陰陽調和の考え方でも中庸である玄米は、マクロビオティックの基本です。玄米のヌカ層や胚芽にはビタミン、ミネラルなどの栄養素が多く含まれており、食物繊維も豊富なため腸の働きがよくなります。主食を切り替えることは大変に思うかもしれませんが、スタートは毎日でなくても少しずつ玄米を取り入れてみてはいかがでしょうか。炊くのが大変な方は、レトルト玄米ごはんを活用するなど、気軽に始めてみましょう。
マクロビオティックの基本では、野菜を皮ごと・まるごといただきます。まるごと食べる野菜は、安心・安全にこだわりたいものです。信頼できるマーケットで、有機栽培・無農薬栽培・自然栽培などの食材を選んでみましょう。自然のちからで育った元気な野菜は、おいしくて味が濃く、深みがあります。生産者と直接ふれあえるオーガニックマーケットへ行ってみるのもおすすめです。
調味料や甘味料も安心できるものを選びましょう。
塩はミネラルが沢山含まれている精製されていない自然塩、醤油・味噌は保存料・化学調味料が入っていない有機大豆を使った長期熟成のもの、甘味料は精製されていない米飴やメイプルシロップなどがおすすめです。
玄米は炊くのに時間や手間がかかる、というイメージが強いかもしれませんが、慣れてしまうと簡単です。もちろん炊飯器や土鍋でも炊けますが、圧力鍋で炊くともっちりしておいしく炊けます。
※ 圧力鍋のメーカーにより水量や調理法が若干異なります。詳しくはメーカーの説明書をご参考ください。
※ 写真はフィスラー ブルーポイント圧力鍋
マクロビオティックでは、昆布と干し椎茸のだしを使うことが基本です。料理にコクと深みを与えてくれるだしは、お味噌汁やおひたしなど、色々な料理に活用できます。ここでは、簡単な「水出し法」と「煮出し法」をご紹介します。他にも、白砂糖不使用の野菜ブイヨンを活用することも便利です。
［保存について］冷蔵保存し、翌日使い切りましょう。
［保存について］完全に冷めたら清潔な密閉容器に
入れて冷蔵保存し、早めに使い切りましょう。
（消費期限の目安：3～4日間）
ご家庭でお料理を作られるときには、「チャヤのからだにやさしいデリ」（レシピ本）をご参考ください。
